la cuisine de mes origines

20 mai 2007

La sauce Nuoc mam

Listes des courses pour remplir un pot de confiture
- sauce de poisson à la seiche séchée (nuoc mam)
- eau
- sucre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 pot de confiture
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Préparation:
1/ Remplir la moitié du pot de confiture avec du nuoc mam et mettre 1 cuillère à café de sucre en poudre
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2/ Sur la hauteur restante remplir au 2/3 d'eau
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3/ rajouter le jus d'un citron, puis dégermer l'ail et le presser. Raper les carottes et mettre tout ces ingrédients dans la sauce ( vous pouvez rajouter si vous désirer du gingembre pressé)
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Cette sauce "universelle" accompagnera de la meilleure des manières tout vos plats. Ne vous limitez pas aux plats asiatique, cette sauce s'accomodera très bien avec des légumes ou féculents.

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Riz cantonais

Liste des courses pour 4 personnes :
- saucisse chinoise à la citronnelle (lap xuong)
- saucisse chinoise (lap xuong wu xiang)
- 2 oignons
- riz basmati
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- coriandre
- sauce de soja noir
- huile de sésame
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Préparation :
1/ Emincer l'ail et l'oignon
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2/ Couper en petites rondelles les saucisses chinoises (4 de chaque)
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3/ Faire revenir avec de l'huile de sésame dans une sauteuse l'ail ainsi que les oignons émincés. Ajouter ensuite les saucisses et laisser cuire.
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4/ Rajouter le riz cuit à l'autocuiseur et saupoudrer de la coriandre ciselée
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5/ Battre l'oeuf en omelette puis le verser au riz
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6/ pour finir rajouter au riz cantonais 3 cuillères à soupe de sauce soja foncé.

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24 avril 2007

Salade de papaye verte

Liste des courses pour 4 personnes :
- 1 petite papaye verte
- 3 gousses d'ail
- 2 piments rouges forts
- 2 tomates
- 100g de carottes
- 100g d'haricots verts
- un peu de zeste de citron vert
- 1 petit bouquet de basilic thaï (hung quê)
- 10 feuilles de cardère (ngo gai)
- 1 citron vert
- crevettes cuites
- 3 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées pilées
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Préparation :
1/ Eplucher et tailler la papaye en julienne. Attention à  ne pas couper le coeur de la papaye qui est très amer
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2/ Eplucher l'ail et tailler la citronelle
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3/ Equeuter les haricots verts et tailler les en morceaux de 4 cm de long. Prélever quelques zestes de citrons verts.Couper les piments en petits morceaux. Mettre l'ail, la citronelle, les haricots ainsi que les zestes et les piments dans un hachoir.
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4/ Melanger le contenu du hachoir à la julienne de papaye
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5/Rajouter les carottes rapées ainsi que les tomates coupées en quartiers.
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6/ Hacher grossièrement la basilic thai ainsi que les feuilles de cardère
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7/ Rajouter les herbes à la salade puis assaisonner du jus d'un citron vert et de 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam et de la cuillère à café de sucre. N'oublier de mettre les crevettes.
Saupoudrer enfin de cacahuètes concassés avant de servir
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La salade de papaye est très fraiche et formidablement épicée. Ce plat est diététique et repmli de saveurs nouvelles.

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13 avril 2007

Taboulé à la libanaise

Liste des courses pour 6 personnes :
- 400g de graines de couscous moyen
- 4 tomates ou 500g de tomates cerise
- 1 concombre épépiné
- 1/2 poivron rouge,  vert et jaune
- 2 oignons rouges
- Un bouquet de coriandre
- Un bouque de menthe
- Olives noires
- 2 citrons verts
- 6 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre
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Préparation :
1/ Mettre les 400g de graines de couscous dans un saladier puis ajouter de l'eau à hauteur des graines. Une fois l'eau absorbé par les graines remuer la semoule avec une fourchette et laisser reposer.
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2/ Couper les tomates en petits quartiers ainsi que les poivrons en petits dés
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3/ Epépiné les concombres et les couper en dés ainsi que les oignons
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4/ Une fois les graines de taboulé prêtes ajouter les ingrédients coupés ci-dessus puis remuer
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5/ Ajouter les olives ainsi que la coriandre et la menthe ciselée
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Cette recette très simple à réaliser peut être déguster avec une feuille de chou vert, elle sera utiliser comme cuillère.
BLOG APPETIT

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27 mars 2007

porc aux 5 parfums et citronnnelles

Liste des courses pour 4 personnes :
- 1kg d'échine de porc
- 1 tige de citronnelle émincée
- 2 cuillère à cafés d'épices de 5 parfums
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncé
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 bel oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre
- huile de sésame
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Préparation :
1/ Couper la viande en petits cubes. Malaxer le porc avec la tige de citronnelle émincée et les épices de 5 parfums.
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2/ Faire revenir l'ail et l'oignon dans une sauteuse
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3/ Y ajouter ensuite la viande macérée et mélanger
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4/ Après une dizaine de minute de cuisson compléter avec de la sauce d'huitre (ou appelé aussi sauce végétarienne) puis la sauce soja
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5/ Laisser mijoter 50 minutes puis afin de relever le plat vous pouvez si vous le voulez mettre une petite cuillère à café de purée de piments (bientôt la recette)
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6/ Afin de laisser infuser le piment dans la sauteuse laisser encore cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
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Cette recette est très simple à réaliser et grâce aux épices cela donne une saveur asiatique très prononcée.

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07 mars 2007

La brioche tradition

Liste des courses pour 6 personnes
- 10 ml de crème fraîche liquide
- 350 g de farine T45
- 3 oeufs battus en omelette
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 7 g levure spécial pain
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
- 120 g de beurre
- Quelques zestes d'une orange
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Préparation :
1/ Mettez les oeufs et le liquide (crème fraîche, fleur d'oranger)
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2/ Continuer avec la farine et le beurre en morceaux. Ajouter le sel et la levure (la levure ne doit pas enter en contact avec le sel). Finir par les zestes d'une orange.
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3/ Utiliser le programme "sucré" ou "pain doux". Arrêter la cuisson 15 minutes avan la fin du programme.
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27 février 2007

Le poulet au curry

Liste des courses pour 4 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 4 tomates gabarit moyen
- 1 morceau de gingembre
- 1 boite de lait de coco
- Pâte de curry rouge
- 1/2 boîte de pousse de bambou

Préparation :
1/ Dans une sauteuse, faire cuire les cuisses de poulet avec un peu d'huile
2/ Une fois la cuisson du poulet terminé, les faire reposer dans une assiette
3/ Utiliser le jus de la viande pour faire revenir l'ail et l'oignon émincé
4/ Rajouter les tomates coupées en quartiers afin de les faire fondre, mettre un couvercle à la sauteuse
5/ Les tomates fondues, rajouter le lait de coco accompagné d'un morceau de gingembre émincé
6/ Remuer, puis incorporer la pâte de curry (la quantité de curry à mettre dépend du goût et du piquant plus ou moins prononcé que vous souhaitez)
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7/ Remuer la sauce quelques minutes puis incorporer les cuisses de poulet et les pousses de bambou
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8/ Laisser mijoter le poulet au curry
9/ Pour épaissir la sauce du poulet vous pouvez ajouter des pommes de terre que vous laisserez mijoter avec le poulet.
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Conseils de dégustation : Vous pouvez accompagner votre poulet au curry d'une rougail à la tomate ou à la mangue.Il s'agit d'une sauce à base de tomate hachée....La rougail s'utilise tel une moutarde oumayonnaise qui accompagne une viande. Je vous ferai part de cette recette prochainement

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26 février 2007

Je viens de mettre à jour mes précédentes recettes en mettant des photos de mes préparations.
Ca devrait rendre le blog encore plus convivial et rien ne vaut une photo plutôt que du texte pour expliquer les recettes

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20 février 2007

La Terrine au crabe

Cette recette constitue une belle entréequi vous régalera à coup sûr. Attention ce plat est tout de même un peu bourratif

Liste des courses pour 4 personnes :
- 500g de chair à saucisse
- 1 boite d'émincés de chair de crabe (170g)
- 100g de vermicelle de soja ou appelé plus communément cheveux d'ange
- 3 oeufs
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncé

Préparation :
1/ Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède 10 minutes jusqu'à obtenir une texture molle. Ensuite égouttez les.
2/ Dans un saladier, malaxer avec les mains les ingrédients suivant jusqu'à obtention d'une farce homogène :
          le vermicelle de soja
          la chair à saucisse
          le crabe
          l'ail émincé
          l'oignon émincé
          l'huile
          le poivre
          La sauce soja
          1 oeuf entier et le blanc des 2 autres ( les 2 jaunes restant sont à conservés pour la fin de la recette)
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3/ Préchauffer le four à 200°C
4/ Dans un plat avec couvercle mettre la farce. Cuire pendant 1 heure, la première demi-heure sans couvercle puis la seconde avec.
5/ A la fin de la cuisson, sortir le plat du four et battre les 2 jaunes d'oeufs restant afin de l'étaler sur le dessus de la terrine. La chaleur de la terrine fera cuire les jaunes donc inutile de remettre le plat au four
6/ Au moment de servir rajouter de feuilles de coriandre ciselés.
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conseil de dégustation : Couper de petites parts de terrines et les rouler tel un nem sur une feuille de laitue. Vous pouvez accomoder ce "nem" avec une sauce pour Nems.

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19 février 2007

La soupe canh chua

Cette soupe traditionnelle du Sud Vietnam a un gout unique qui mélange l'acidité et le sucré.
Une soupe équilibrée qui sent bon le vietnam, à consommer sans modération.

Liste des courses pour 6 à 8 personnes :
- Cubes maggi pour bouillon de volaille
- 1 sachet de Om à couper en tranche de 5cm
- 4 branches de Ngo gai (coriandre allongée)
- 10 feuilles de citron Combava (citron réunionnais), on en trouve dans les épiceries asiatiques sous la forme séché
- 1 boite d'ananas avec son jus
- 1 sachet de germe de soja
- 4 tomates coupées en 6
- 1 cuillères à soupe de Nuoc Mam
- 2 cuillères à café de glutamate de sodium (exhausteur de gout) (facultatif)
- La vrai recette de cette soupe s'accompagne de poisson tel que la lotte mais il existe une variante à partir de fines lamelles de boeuf.

Préparation :
1/ Obtenir un bouillon de 3 litres à l'aide des cubes Maggi volaille
2/ Rajouter au bouillon la cuillère de Nuoc Mam ainsi que le glutamate (photo ci-dessous). Ajuster en sel et poivre.
3/ Ciseler Les herbes Om et Ngo Gai, photos ci-contre.
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           Om                    Ngo Gai      Feuille citron combava   
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Glutamate de sodium
4/ Incorporer les herbes ainsi que les feuilles de citron (photo ci-dessus) dans le bouillon et laisser mijoter une bonne trentaine de minutes
5/ Mettre les tomates coupées ainsi que l'ananas en morceaux avec son jus dans la soupe
6/ Laisser encore mijoter 10 minutes
7/ Incorporer le poisson ou le boeuf vers la fin de cuisson afin de le servir cuit pour le poisson et saignant si c'est du boeuf.
8/ Les germes de soja sont à rajouter au moment d'amener la soupe à table car ils doivent être croquants

Cette soupe peut être accompagnée de riz. Vous pouvez présenter ce plat de la façon suivante.
            Tout d'abord mettre dans un bol du riz puis arroser de la soupe et régalez-vous!!!

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